Maleńkie główki tej kapusty budzą sympatię, ale w naszych kuchniach wciąż funkcjonują bardziej jak ciekawostka niż codzienny gość. Szkoda, bo brukselka jest kopalnią cennych składników, a dobrze przyrządzona może sprawić, że posiłek zmieni się w wytrawną ucztę.
Oficjalnie zwie się kapustą brukselską, swe imię zawdzięczając miejscu, w którym po raz pierwszy została wyhodowana i opisana. Dziś rośnie w wielu krajach. Na grubej łodydze, która osiąga wysokość od 50 do 100 cm, wśród niewielkich listków zawiązują się małe kapuściane główki. Należy do roślin zimowych, urozmaicając menu w chwilach, gdy większość warzyw dopiero czeka na wiosenne i letnie słońce. Dobrze znosi mrozy, zawdzięcza im zresztą zmniejszenie swej naturalnej goryczki. Świeżą brukselkę dostać można od października do końca stycznia, w pozostałych miesiącach pozostają mrożonki. Przy kupowaniu trzeba wybierać główki zwarte, ciemnozielone, bez pożółkłych liści zewnętrznych. Brukselki są skarbnicą zdrowia. Kryją się w nich witaminy, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, cynk i wiele innych mikro- i makroelementów. Mają dużo kwasu foliowego, są cennym źródłem białka. Odtruwają, wzmacniają organizm, Najnowsze badania wskazują, że do swojego menu powinni ją też włączyć chorzy walczący z chorobami nowotworowymi. Z umiarem powinny natomiast stosować ją osoby z wrażliwym układem pokarmowych, ponieważ główki mają właściwości wzdymające.
Wiele osób nie lubi charakterystycznej goryczki, którą wyczuć można w brukselkowych daniach. Na szczęście są sposoby, by zmniejszyć jej intensywność. Najpopularniejszą metodą jest odlewanie wody po pierwszym zagotowaniu, niektórzy odlewają wodę nawet dwukrotnie i dopiero w trzeciej dokańczają gotowanie brukselki. Często także do gotowania dodaje się trochę mleka, są też zwolennicy cukru i cynamonu dorzucanych do gotującej się kapusty. No i nie zakrywa się jej pokrywką, aby zbyt intensywne aromaty mogły się ulotnić.
Brukselkę można ugotować i jeść samą, polaną jedynie masłem. Można posypać ją migdałami lub orzechami (to wzmocni lekko orzechowy smak samej brukselki). Wiele osób podaje też z podsmażoną bułką tartą. Ale brukselka może być również doskonałym dodatkiem do mięs i ryb, sprawdza się w zapiekankach warzywnych. Współgra z grzybami. Lubi być ciekawie przyprawiana, nie ucieka od sosów na bazie jogurtu, curry, limonki czy czosnku.
