Cynamon

Cynamon cejloński pochodzi pierwotnie ze Sri Lanki i znany jest tu od XIII w. Pierwsze wzmianki o kasji pochodzą z chińskich ksiąg ziół z roku 2700 przed Chrystusem i w związku z tym jest on jedną z najstarszych przypraw. Do Europy został sprowadzony podczas wypraw odkrywkowych w XV i XVI w.

Podobnie jak na goździki i gałkę muszkatołową, długi czas istniał monopol na handel cynamonem, opanowany początkowo przez Portugalczyków, potem przez Holendrów i w końcu przez Anglików. Prawdziwy cynamon cejloński pochodzi ze Sri Lanki, wyspy zwanej kiedyś Cejlon.Kasja inaczej cynamon chiński pochodzi z południowo-wschodnich Chin.Te i inne odmiany cynamonu (np. cynamon indonezyjski, równie popularny, co cejloński) uprawiane są dzisiaj w tropikalnej Azji i na Karaibach.

Cynamon cejloński charakteryzuje się mocno aromatycznym, lekko korzennym, słodkim i piekącym smakiem. Kora jest koloru jasnobrązowego i zdecydowanie bardzo aromatyczna. Kasja smakuje podobnie, ale jest bardziej cierpka i ostrzejsza. Kora jest koloru szarego i zdecydowanie grubsza niż cynamonu cejlońskiego. Obie odmiany cynamonu zawierają około 4% olejku aromatycznego o różnym składzie.

Cynamon w kuchni

do różnego rodzaju potraw słodkich
do wypieków, keksów i ciast
do ryżu, owsianki i budyniu
do pieczonych jabłek, kompotów, musów owocowych, marmolad i chutney
do czekolady, kawy i herbaty
do wina grzanego, ponczu i likieru
do potraw na bazie soczewicy, fasoli i ryżu np. pilaw
do pikantnych dań kuchni azjatyckiej (przede wszystkim chińskiej i indyjskiej), orientalnej i arabskiej z wołowiną, baraniną, wieprzowiną, drobiem i mięsem z gołębi jak również do kaszy kuskus, tajines i curry
do wietnamskiej zupy pho
jako składnik mieszanek przypraw np. indyjskiej mieszanki garam masala i chińskiej 5 smaków

Laski cynamonowe należy przed użyciem połamać i zagotować w wodzie, aby rozwinęły w pełni swój aromat. Cynamon mielony natomiast nadaje potrawom od razu aromat pod warunkiem, że jest świeży.

Drukuj artykuł

Autor: redakcja dzialu

Chili

Chili pochodzi ze Środkowej i Południowej Ameryki i są tam uprawiane od wielu wieków różne odmiany. Krzysztof Kolumb poznał chili w trakcie swoich podróży pod koniec XV w. i sprowadził je do Hiszpanii. W XVI w. rozpowszechniona została przez Hiszpanów i Portugalczyków na cały świat: z dużym sukcesem w Afryce i Azji i z mniejszym [...]

Pieprz

Pieprz uznawany jest za króla przypraw. Pieprz biały i czarny znany jest od Antyku, zielony dopiero od XX wieku. Pieprz czarny pochodzi z zachodniego wybrzeża południowych Indii (Malbar) – te rejony są także ojczyzną kardamonu. Początkowo pieprz był walutą wymienianą na złoto, co sprawiało, że stanowił on bardzo cenną zdobycz i był główną przyczyną wielu [...]

Koper

Koper pochodzi ze wschodniego obszaru basenu Morza Śródziemnego, południowej Rosji i pierwotnego Orientu. Był stosowany już przed 5000 lat w Mezopotamii i Szwajcarii i to nie tylko jako przyprawa, ale również jako roślina lecznicza. Od prawie 2000 lat koper uprawiany był w wielu klasztornych i domowych ogrodach, wzmianki o nim znajdują się w Biblii. Dzisiaj [...]

Miód, złoto w kroplach

Jeszcze zanim odkryto prozdrowotne właściwości miodu, był on na szczycie kulinarnych marzeń. Ten jeden z najstarszych pokarmów znanych ludzkości przez stulecia traktowany był jak skarb, po który wyruszano w leśne gąszcza. I miód, i pszczoły pojawiają się w opowieściach mitycznych i legendarnych, zawsze z pozytywnym wyjaśnieniem swego istnienia i pełnymi dobrych skojarzeń historiami. Ciasteczka z [...]