Smaki i aromaty

Vivat Beaujolais Nouveau!

Świat oszalał na punkcie młodości - wszystko, co młode, wydaje się lepsze. Z pewnymi wyjątkami: gdy mowa o sztuce, lub o winie. Ale i w winnym świecie młodość ma swoje pięć minut, zresztą dość hucznie zaakcentowane... Jest taki dzień w roku, kiedy dojrzałe wino przegrywa z młodym. Uwagę całego świata przyciąga trunek sześciotygodniowy, świeży i lekki, choć przez niektórych koneserów z przekąsem zwany napojem. Cóż...

Nebbiolo, mgliste winogrona z charakterem

Są kapryśne i trudne w prowadzeniu. Bywają absolutnie nieprzewidywalne i mało odporne na zmiany w pogodzie. Do samego końca nie wiadomo, czy dadzą wino przeciętne czy wybitne. Ale jeśli wszystko im sprzyja, tworzą prawdziwe arcydzieła...

Jakie wino wybrać ze sklepowej półki?

Posiadłeś już najbardziej podstawową wiedzę na temat geografii wina i szczepów winogron. To pierwsze i bardzo ważne kroki na szlaku wiodącym do wyboru dobrego wina. Ale rozstajów dróg jest więcej. Przeczytaj, żeby się nie pogubić. Krążysz ...

Wina z Chile

Coraz częściej na polskich stołach miejsce starych dobrych win z Francji czy Włoch zajmują nowe i świeże wina z Ameryki Południowej. Konserwatyści mają z tym pewien problem, za to miłośnicy win cieszą się, że świat winnych smaków nie ma j...

Madera z gorącej wyspy

Jeśli ktoś lubi wina słodkie i mocne, musi sięgnąć po Maderę, która swą nazwę zawdzięcza portugalskiej wyspie i portugalskiemu klimatowi, w którym nie brak intrygujących kontrastów. Wszystko zaczyna się zwyczajnie, tak jak przy wszystkic...

Rioja, winne bogactwo Hiszpanii

Nie zajmuje zbyt wiele hiszpańskiego terytorium, ale to właśnie winom powstałym w tutejszych winnicach Hiszpania zawdzięcza winiarską sławę i silną pozycję na winiarskich półkach. Rioja jest symbolem tego kraju, jednym z najsilniejszym punk...

Bracia cydr i calvados

Alkohole zawdzięczające swe istnienie jabłkom nie cieszą się u nas dobrą opinią, kojarząc się raczej z najsłabszymi przedstawicielami tego gatunku, tymczasem w świecie zdarzają się naprawdę doskonałe wina i destylaty jabłkowe. Jabłka zaw...

Kawa i cały ten jazz

Ludzie od wieków poszukują sposobów na bezkarną wędrówkę z nieba do piekła i, o ile się poszczęści, z powrotem. Owa wyprawa udaje się z lepszym lub gorszym skutkiem, a niekiedy zyskuje nawet całkiem ironiczny finał, kiedy setki użytkowników megaużywki płacą za chwilę przyjemności najwyższą cenę, a jej odkrywca w spokoju i relatywnym luksusie, przekracza setkę i umiera mając lat sto dwa. Zależnie od tego, gdzie rzuci je geografia lub...

Jak Finlandia kocha kawę

Mówisz kawa – myślisz Brazylia, Indonezja, potem Włochy, jak wiesz trochę więcej to Etiopia, a jak siedzisz w historii to jeszcze Boston i Wiedeń. Mało kto łączy kawę z Finlandią, a to właśnie tam znika jakieś 20 milionów filiżanek kawy dzi...

Od ziarnka do ziarnka.

Kawa uprawiana jest w 80 krajach, na obszarze prawie 10 milionów hektarów. Pierwotnie spotkać ją można było wyłącznie w Afryce, w Etiopii, na górzystych terenach Wielkich Rowów Afrykańskich. Najodpowiedniejszym bowiem klimatem dla tej rośli...

Jak z ziarnka powstaje filiżanka – o sztuce parzenia kawy

Pierwszym etapem do upragnionej filiżanki ciemnego napoju jest palenie zielonych ziaren kawy. Najbardziej widoczna zmiana zachodzi w ich zabarwieniu. Stopniowo przybierają one kolory od żółtego przez jasnobrązowy, aż do prawie czarnego. W...

Pierwszych kawiarni czar, czyli o tym skąd kawa wzięła się na europejskich stołach…

Czarowny aromat parzonej kawy dociera i uderza w nozdrza z tak intensywną, ale dziwnie delikatną siłą, że porywa nawet tych, którzy co ranek nie zwykli sprzedawać duszy za filiżankę małej czarnej. Skąd kawa wzięła się w naszych domach? Ni...

Sztuka parzenia herbaty

“Herbata to coś więcej niż gorący napój” - zwykł mawiać Merrill J. Fernando, cejloński plantator i twórca marki Dilmah, jeden z najbardziej doświadczonych kiperów i ekspertów w dziedzinie herbaty na świecie. “Wyrazem tego są zarówno piękne słowa poetów i filozofów jakie jej poświęcono, związane z nią wspaniałe rytuały i obyczaje, jak również nasze spotkania z przyjaciółmi, tak często odbywające się przecież właśnie przy filiżan...

Na zielono i czerwono

Każdy miłośnik zielonej herbaty wie, że świetnie prezentuje się ona solo, ale równie doskonale potrafi zasmakować w odpowiednim towarzystwie. A ponieważ po herbatki z dodatkami sięgają również ci, którym nie pasuje naturalna goryczka ziel...

Roiboos, afrykański łyk smaku

Nazywany bywa czerwoną herbatą, bo daje napar o cudownie głębokim, złocistoczerwonawym kolorze, przypominającym szlachetną herbatę. Tak naprawdę jednak nie jest żadnym kuzynem białej, zielonej czy czarnej herbaty. Ma własną historię i niep...

Zielona herbata na zdrowie

Napar z zielonej herbaty zdobywa światowe salony, coraz częściej wypierając tradycyjną herbatę czarną. I choć tak naprawdę za każdym razem mamy do czynienia z tą samą rośliną, siostrzana walka o filiżanki trwa. Wersja zielona zaczy...

Wszystkie barwy herbaty

Herbata – magiczny napar, ukochany przez miliony ludzi, we wszystkich szerokościach geograficznych, od setek lat. Legenda głosi, że pierwszą czarkę herbaty wypił zupełnie przypadkowo ok. 5 tys. lat temu chiński cesarz Szen Nung. Podczas...

Z nieba na ziemię, czyli jak piwo z napoju bogów stało się napojem ludzi.

Ponad 2 tys. lat p.n.e. król Babilonu, Hammurabi, rozkazał utopić właścicielkę oberży, ponieważ przyjęła za wyprodukowane przez siebie piwo srebrną monetę (zgodnie ze babilońskim prawem, piwo nie było sprzedawane za pieniądze lecz wymieniane za jęczmień). Inny nieszczęśnik został utopiony w piwie własnej produkcji, gdyż nie spełniało ono odpowiednich standardów. Słynny kodeks Hammurabiego regulował niemal wszystkie piwne aspekty: od dzi...

Historia piwa, czyli początki złotego napoju

Od 200 do 400 tys. lat. Tyle według antropologów liczy sobie historia homo sapiens. Jako istoty ucywilizowane istniejemy jednak nie dłużej niż 10 tys. lat. Wtedy to rozpoczął się proces, w wyniku którego z dzikiego koczownika człowiek stał ...

Historia piwa w wersji 0,33

"Beer is proof that God loves us and wants us to be happy." Benjamin Franklin Wielu z nas zasiada w weekend nad słuszną szklanicą złotego, spienionego napoju, który wkrótce, mimo goryczki, napełnia nas słodyczą i pozwala wierzyć w lepsze ...

Era piwnych innowacji

W XVI wieku rozpoczął się nieprzerwany proces udoskonaleń w browarnictwie. W XVI wieku piwowarzy z Pilzna za sprawą przypadku wynaleźli piwo dolnej fermentacji (tzw. lager). Popularne wówczas piwa górnej fermentacji, zaczęły być stopniowo...

Piwna ekonomia, czyli jak piwo przyczyniło się do rozwoju średniowiecznego handlu, miast i społeczności

Średniowieczni mnisi zainteresowali się piwowarstwem z prostego powodu: potrzebowali smacznego napoju o wysokiej wartości odżywczej, który mogliby podawać do swoich nader skromnych, zwłaszcza w okresach postu, posiłków. Ponieważ spożywanie ...

Skąd się wzięła czekolada?

Zaledwie kilka lat temu do laboratoriów Hershey Foods w Pensylwanii trafiło 14 naczyń pochodzących z północnego Belize, datowanych na okres pomiędzy 900 rokiem p.n.e. a 250 n.e. Naukowców zaintrygował tajemniczy ciemny nalot na wewnętrznych ściankach dzbanków. Po zbadaniu okazało się, że zawiera on teobrominę - substancję właściwą tylko jednej roślinie występującej na obszarach Nowego Świata - drzewu kakao. Odkrycie to zrewolucjonizowa...

Miód, złoto w kroplach

Jeszcze zanim odkryto prozdrowotne właściwości miodu, był on na szczycie kulinarnych marzeń. Ten jeden z najstarszych pokarmów znanych ludzkości przez stulecia traktowany był jak skarb, po który wyruszano w leśne gąszcza. I miód, i pszczoły pojawiają się w opowieściach mitycznych i legendarnych, zawsze z pozytywnym wyjaśnieniem swego istnienia i pełnymi dobrych skojarzeń historiami. Ciasteczka z miodem składano bogom i częstowano nimi z...

Słony smak fety

Choć pochodzi z kuchni greckiej, dziś nikt nie kojarzy jej wyłącznie z południową częścią Europy. Feta jest stałym mieszkańcem naszych stołów, pojawiając się głównie w pełnych smaku sałatkach. Feta może być wytwarzana z mleka owczego lub...

Solona historia dorsza

Znamy go wszyscy, ma swoje miejsce w chłodniach z rybami i chętnie po niego sięgamy. Wciąż jednak niewiele o nim wiemy, choć jego dzieje to prawdziwa powieść przygodowa. Przez wiele stuleci dorsz był jedną z najczęściej łowionych ryb. Ni...

Pikantny charakter parmezanu

Ten ser zna każdy, kto choćby przelotnie zetknął się z kuchnią włoską. Zazwyczaj posypuje się nim rozmaite dania makaronowe, ale parmezan daje znacznie więcej możliwości. Wszak to absolutna serowa elita. Tak naprawdę nazywa się Parmigian...

Awokado, wielki smak w małym owocu

Jego cudownie zielony, aksamitny miąższ uwodzi prawdziwych smakoszy. Kochają go również miłośnicy zdrowego jedzenia, a także wszyscy ci, którzy lubią oswajać oryginalne smaki. Nie wygląda imponująco, ale imponujące bywają kulinarne sp...

Pietruszka

Pietruszka pochodzi najprawdopodobniej z rejonu Morza Śródziemnego i od ponad 2000 lat znana jest ze swoich właściwości zdrowotnych i smakowych. Od VII wieku można ją było spotkać niemal w każdym przyklasztornym ogrodzie. Dzisiaj ta zalicz...

Rozmaryn

Rozmaryn pochodzi z obszaru basenu Morza Śródziemnego i do dzisiaj występuje tam w stanie dzikim. Znany był już w Antyku. W Średniowieczu na rozkaz Karola Wielkiego uprawiany był ogrodach klasztornych. Od dawna stosowany był nie tylko jako ...

Naturalna słodycz melona

Zasłynął obecnością w jednej z najpopularniejszych przystawek ostatnich lat. Melon z szynką parmeńską jest wytworny i wysmakowany, powinien być też wyraziście słodki i soczysty, by zrównoważył słony smak szynki. Najlepsze melony są zaproszeniem do uczty, w której na stole pojawia się radość i słońce. Nie do końca wiadomo, skąd pochodzi, ale nie ma wątpliwości, że lubi klimaty, gdzie nie brak ciepłych i słonecznych dni. Dlatego świetn...

Oliwa z oliwek, smak południowego szczęścia

Wszystko zaczyna się od gajów oliwnych, które oplatają nasłonecznione wzgórza we Włoszech, Hiszpanii czy Grecji. Ich srebrzyste, jakby nieuczesane korony są znakiem szczególnym krajów śródziemnomorskich. Między kwietniem a czerwcem obsypu...

Jabłko, grzeszne i smakowite

Każdy je zna i niemal każdy lubi, a to dlatego, że ulubionej twardości i słodyczy można szukać wśród kilku tysięcy odmian. Przy takiej różnorodności smak idealny na pewno się odnajdzie. A warto poszukać, bo owoc ten świetnie sprawdza się ja...

Królowa rukola

Żaden miłośnik nowoczesnej kuchni o południowych korzeniach nie wyobraża sobie dziś bez niej życia. Rukola zdobyła nasze serca jako pikantna przeciwwaga delikatnej sałaty, która przy wielu zaletach ma tez parę dokuczliwych wad. Rukola w przeciwieństwie do sałaty jest znacznie bardziej wytrzymała, nie straszne jej sosy czy kilkudniowe leżenie. Znacznie dłużej zachowuje elastyczność i chrupiący wdzięk, a przez to lepiej niż sałata głow...

Energia ukryta w kiełkach

Wyglądają tak niepozornie, że wielu osobom trudno uwierzyć, jak wiele smaku i zdrowia w sobie kryją. Na szczęście powoli oswajamy te maleńkie listki na wątłych łodyżkach i coraz częściej włączamy je do naszego codziennego menu. Prawdopodob...

Na tropie fasoli

Kiedyś zaliczano ją do ubogiego jedzenia, dziś wiemy, że nie tylko syci, ale też fantastycznie wzbogaca i odżywia. Ma przy tym tak wiele twarzy, że nigdy się nie znudzi. Dzięki swym kilkunastu odmianom fasola wiedzie prym wśród roślin st...

Ryżowe pola

Te małe, białe ziarenka stanowią podstawę kuchni wschodnich, jednak cenią je też Europejczycy, włączając do swych jadłospisów. A to za sprawą ich uniwersalnego smaku, który komponuje się i z daniami obiadowymi, i z deserami. Niemal każdy...

Pszenica, zbożowe mocarstwo

Ziarna pszenicy objęły we władanie naszą część świata i nic nie wskazuje na to, by jakieś inne mogły im tę królewską pozycję odebrać. Nie są zupełnie bez wad i nie zawsze dobrze współgrają z potrzebami naszego organizmu, ale dobrze wykorzys...

Soczewica, drobiazg z wielką energią

Te maleńkie nasionka o soczewkowatym kształcie przeżywają w ostatnich czasach prawdziwy renesans. I bardzo dobrze, bo kryje się w nich nie tylko moc odżywczych składników, ale też niepowtarzalny smak, który sprawia, że coraz częściej sięgaj...

Brukselka, siła małej kapusty

Maleńkie główki tej kapusty budzą sympatię, ale w naszych kuchniach wciąż funkcjonują bardziej jak ciekawostka niż codzienny gość. Szkoda, bo brukselka jest kopalnią cennych składników, a dobrze przyrządzona może sprawić, że posiłek zmieni ...

Pascha z bakaliami

Wyśmienity, tradycyjny rosyjski deser wielkanocny pełen bakalii. Składniki: 80 dkg tłustego twarogu 4 żółtka 15 dkg masła 1 szklanka śmietany kremówki 1 szklanka mleka 1 szklanka cukru 1 laska wanilii 1 szklanka bakalii - orzechów włoskich, laskowych, migdałów Przyrządzenie: Twaróg zmielić 2 razy. Bakalie namoczyć w mleku. Wydrążyć miąższ wanilii. Żółtka utrzeć z cukrem na parze na delikatną masę. Dodać śmietanę. Ubijać...

Bądź zawsze na bieżąco