Kuchnia fusion w wydaniu norweskim. Orientalne przyprawy doskonale podkreślają delikatny smak mięsa.

Składniki:

20 dkg filetów z łososia bez skóry
1 cytryna
po 5-6 szparagów – białych i zielonych
sól
pieprz
mięta

Sos:

1 mandarynka
1 pomarańcza
1 grejpfrut
5 dkg pokrojonego ananasa
1 limetka
4 łyżki oliwy
2 łyżki sosu sojowego
ocet ryżowy do smaku
1 łyżeczka marynowanego imbiru
pieprz

Przygotowanie:

Filet podzielić na 2 części, oprószyć solą i pieprzem, skropić cytryną. Usmaż na patelni lub upiecz na ruszcie. Ugotuj szparagi. Owoce, miętę i imbir pokroić w kostkę. Pozostałe składniki sosu utrzeć mikserem, dodaj owoce, miętę i imbir. Dokładnie wymieszaj. Łososia ułożyć na szparagach, skropić sosem.

Składniki:
4 nieduże, cienkie kawałki soli
1 młoda cukinia
oliwa z oliwek extra virgine
czosnek granulowany
sól
biały pieprz

Sposób przygotowania:
Sola powinna mieć max. 5-6 mm grubości, jeśli płat ryby jest grubszy, dobrze jest go przekroić, żeby roladki nie były za grube. Solimy rybę, posypujemy pieprzem i chowamy na godzinę do lodówki. Cukinie myjemy dokładnie, a następnie kroimy wzdłuż na cieniutkie plastry (bardzo przydatny jest w tej czynności nóż do sera). Cukinię solimy, posypujemy szczyptą czosnku granulowanego i zostawiamy na ok. 60 minut, żeby zmiękła.

Rozgrzewamy patelnię, wlewamy oliwę i układamy na niej kawałki soli. Smażymy na bardzo małym ogniu, delikatnie przewracając (sola lubi popękać!). Ryba nie powinna się teraz przyrumienić. Wyciągamy na talerz i zostawiamy aż przestygnie. Teraz pora na cukinię. Na rozgrzaną oliwę układamy plastry, jeśli po posoleniu puściła sok, dobrze jest ją odsączyć w papierowym ręczniku, żeby oliwa nie pryskała podczas smażenia. Nie powinna smażyć się na dużym ogniu, żeby się nie przyrumienić. Miąższ ma jedynie zrobić się żółty. Wtedy wyciągamy ją na talerz. Na kawałku ryby układamy plaster cukinii, skrapiamy oliwą, zwijamy i spinamy wykałaczką lub przewiązujemy wstążką z pora. Wszystkie roladki układamy w naczyniu żaroodpornym, ponownie skrapiamy oliwą i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 5-6 minut. W tym czasie sola powinna się nieco przyrumienić.

Zapieczone roladki wykładamy na talerz, jeszcze raz delikatnie skrapiamy oliwą. Posypujemy grubo mielonym czarnym pieprzem. Podajemy z sałatą lub pomidorkami cherry.

Smacznego!

Delikatność łososia z delikatną ostrością pora. Doskonała zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Składniki:

1 porcja gotowego kruchego ciasta
2 średnie pory (biała i bladozielona część)
2 łyżki oliwy
300 g wędzonego łososia
4 duże jajka
250 ml śmietanki 18%
100 g ostrego, żółtego sera, startego
sól
biały pieprz

Przygotowanie:

Pora pokroić na plasterki. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać pora i smażyć, aż się zeszkli. Doprawić solą i pieprzem. Łososia pokroić na kawałki. W misce ubić jajka ze śmietanką, dodać podsmażonego pora, wymieszać. Nagrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Formy do tarty wyłożyć ciastem i docisnąć do ścianek i dna. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 10 minut. Na podpieczony spód wyłożyć masę śmietanowo-jajeczną, rozłożyć łososia na wierzchu, posypać startym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut, aż nadzienie w tarcie się zetnie, a wierzch przyrumieni.

Idealna potrawa na piątkowy post

Składniki:

• 3 filety śledziowe solone matias
• 2 jabłka
• 1 cebula czosnkowa
• 1 pęczek koperku
• sok z cytryny
• śmitana
• cukier
• biały pieprz

Przygotowanie:

Jabłka kroimy w cienkie słupki, kropimy sokiem z cytryny, dodajemy pokrojoną w cienkie piórka cebulę, posiekany koperek, śmietanę, całość mieszamy, doprawiamy cukrem i pieprzem, dodajemy pokrojone w kostkę (wcześniej namoczone) śledzie, mieszamy razem

Składniki:

• 100 g halibuta
• 50 g fasolki szparagowej (zielonej)
• 40 g dyni
• 2 jaja przepiórcze
• 1/2 kostki masła
• 3-4 żółtka
• sok z 1/2 cytryny
• sól
• biały pieprz

Przygotowanie:

Halibuta kroimy na dwie równe części, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy na parze 8-10 minut.

Fasolkę zieloną gotujemy w osolonej wodzie z masłem. Na koniec dorzucamy kawałki dyni.

Jaja przepiórcze smażymy na patelni na maśle.

Sporządzamy sos holenderski:

Masło rozpuścić w garnuszku uważając, aby go nie przypalić. Mikserem ubić żółtka z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Powolutku, stopniowo dodawać gorące masło. Sos powinien zacząć gęstnieć jak majonez. Doprawić i polać ciepłe szparagi z wody. Do sosu można dodać świeże zioła.

Zaskakujące połączenie – sandacz w sosie z pora okraszona szczyptą czerwonej papryki

Składniki:

2 nieduże kawałki fileta z sandacza
2 średniej wielkości pory
200 ml tłustego mleka lub słodkiej śmietanki 12%
oliwa
olej
2 łyżki mąki
2-3 łyżeczki słodkiej papryki
szczypta ostrej papryki
sól

Sposób przygotowania:
Rybę posolić, oprószyć pieprzem i mąką. Rozgrzać olej na patelni i położyć rybę. Smażyć aż się przyrumieni. Usmażoną wyciągamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika, żeby nie ostygła. Pokroić por na cienkie plasterki, wrzucić na rozgrzaną oliwę, posolić i zmniejszyć ogień do minimum – por lubi się przypalić i robi się gorzki. Kiedy por się zeszkli, dodajemy paprykę, dokładnie mieszamy i zalewamy mlekiem. Przez kilka minut, mieszając raz po raz, przygotowujemy sos. Kiedy zaczyna gęstnieć, należy sprawdzić czy por jest już miękki. Jeśli nie, trzeba dodać jeszcze trochę mleka i poczekać kilka minut, wciąż mieszając. Kiedy sos jest gotowy, wyciągamy rybę z piekarnika, wykładamy na talerz i polewamy sosem. Potrawa jest niezwykle sycąca, ale głodomorom polecam do tego pieczone ziemniaki.

Smacznego!

Wykwintny łosoś w towarzystwie delikatnego tagliatelle w aromatycznym sosie z pora i świeżego estragonu.

Składniki:

1 porcja makaronu tagliatelle (3-4 gniazda)
150 g fileta ze świeżego łososia
100 ml słodkiej śmietanki 18%
100 ml białego wina wytrawnego
1 mały por
2 gałązki świeżego estragonu (ostatecznie może być suszony)
kiełki z rzodkiewki
sól
biały pieprz
oliwa

Przygotowanie:

Łososia wypłukać, osuszyć, włożyć do miseczki. Oprószyć solą, pieprzem, zalać winem. Odstawić do lodówki na 2-3 godziny.  Osączyć i usmażyć na małym ogniu na oliwie. Można go też przygotować na parze. Kiedy łosoś będzie już miękki, wyłożyć go delikatnie na talerz. Drobno pokroić por i udusić na tej samej oliwie. Listki estragonu oberwać z gałązek, dodać do pora. Zalać śmietanką. Doprawić solą i pieprzem. Mieszać, aż sos zgęstnieje. Makaron ugotować z łyżeczką soli i łyżką oliwy. Z makaronu uformować na talerzu widelcem gniazdo. Polać sosem. Na wierzchu ułożyć łososia. Ozdobić kilkoma listkami estragonu i kiełkami z rzodkiewki. Podawać z białym winem.

• 1 ryba (pstrąg, karp, dorsz, sandacz)
• 1 cebula
• 3 marchewki
• koncentrat pomidorowy
• olej
• mąka
• sól
• biały pieprz
• 1/2 szklanki bulionu wołowego

Przygotowanie:

Oczyścić rybę, odfiletować, usunąć ości. Filety pokroić na średniej wielkości kawałki, posolić je, przyprawić pieprzem i oprószyć mąką. Usmażyć na złoty kolor na rozgrzanym oleju (uwaga: olej nie powinien być zbyt gorący). Pokroić cebulę w kostkę, udusić na 1-2 łyżkach oleju. Dodać starte na grubej tarce marchewki, dusić do miękkości, podlewając od czasu do czasu łyżką bulionu, a w razie potrzeby olejem. Dodać 1-2 spore łyżki koncentratu pomidorowego, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Na półmisku ułożyć kilka kawałków ryb, przykryć częścią sosu warzywnego. Na tym ułożyć kolejną warstwę ryby i sos, i tak dalej, aż skończą się składniki. Wstawić na całą noc do lodówki. Podawać na zimno z pieczywem.

Składniki:

• 4 szparagi
• 1 łyżka masła
• 150 g łososia bez skórki (1 filet)
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Szparagi umyć i obrać ze skórki. Odciąć twarde końce i pokroić na większe kawałki. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła i jedną łyżkę oliwy, dodać pokrojone szparagi i chwilę podsmażać. Zdjąć patelnię z gazu i lekko osolić warzywa. Następnie nagrzać piekarnik do 190 stopni. Łosia opłukać, obrać ze skóry posolić i włożyć do niedużego, wysmarowanego oliwą, żaroodpornego naczynia. Piec 25 minut. Pięć minut przed końcem pieczenia dodać do łososia wcześniej podsmażone szparagi. Całość skropić oliwą z oliwek, doprawić solą i pieprzem. Można podawać z brązowym ryżem.

Składniki:
250 g ryby (na przykład dorsza)
100 ml gęstego jogurtu
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka wiórków kokosowych
1 ząbek czosnku
½ cebuli
2 łyżki oliwy
1 łyżka soku z limonki
skórka otarta z jednej limonki
sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Wymieszać jogurt z curry, wiórkami kokosowymi, oliwą, sokiem z limonki, solą i pieprzem, dodać drobno posiekaną cebulkę i czosnek, a także otartą skórkę z limonki. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, dodać rybę, otulić ją sosem i wstawić do średnio rozgrzanego piekarnika. Piec około pół godziny, pilnując, by ryba pozostawała przykryta sosem, w razie potrzeby podlać z wierzchu. Podawać na przykład z ryżem, można dołożyć limonkę, by w razie potrzeby doprawić jej sokiem na talerzu.